Isomalt is a polyol obtained from sucrose and has a sweetening power of approximately 50% compared to common sugar or sucrose. It is widely used in the food industry due to its excellent stability in humid environments, making it an ideal choice for sweet preparations.
Isomalt is particularly appreciated in pastry and confectionery, as it is stable at high temperatures of up to 150°C, allowing for its use in the production of sugar-free candies, chocolates, chewing gums, jellies, and other products targeted towards diabetics or those looking to reduce their sugar consumption. Additionally, Isomalt does not develop the characteristic color of burnt caramel, making it ideal for achieving high-quality sweet products.
One of the advantages of Isomalt is its ease of shaping, making it a popular ingredient for creating candy figures and decorations in pastry.
It is important to note that, like other polyols, excessive consumption of Isomalt can have a laxative effect on some individuals. Therefore, it is recommended to follow the usual doses and adjust them according to the needs of the desired preparation. 
 
 
Η Ισομαλτόζη είναι μια πολυόλη που προέρχεται από τη σακχαρόζη και έχει γλυκαντική δύναμη περίπου 50% σε σύγκριση με τη συνηθισμένη ζάχαρη ή σακχαρόζη. Χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων χάρη στην εξαιρετική της σταθερότητα σε περιβάλλοντα με υγρασία , γεγονός που την καθιστά ιδανική επιλογή για γλυκές παρασκευές.
Η Ισομαλτόζη εκτιμάται ιδιαίτερως στην ζαχαροπλαστική και την ζαχαροτεχνία, καθώς είναι σταθερή σε υψηλές θερμοκρασίες έως και 150°C, επιτρέποντας τη χρήση της στην παραγωγή καραμελών χωρίς ζάχαρη, σοκολάτων, τσίχλας, ζελέ και άλλων προϊόντων που απευθύνονται σε διαβητικούς ή σε όσους επιθυμούν να μειώσουν την κατανάλωση ζάχαρης.
Επιπλέον, η Ισομαλτόζη δεν αποκτά το χαρακτηριστικό σκούρο χρώμα της καμένης καραμέλας, γεγονός που την καθιστά ιδανική για την παρασκευή γλυκών υψηλής αισθητικής και ποιότητας.
Ένα από τα σημαντικά πλεονεκτήματα της Ισομαλτόζης είναι η ευκολία στη διαμόρφωση, κάνοντάς τη δημοφιλές συστατικό για την παραγωγή φιγούρων από ζαχαρωτά και διακοσμητικών στη ζαχαροπλαστική.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι, όπως και άλλες πολυόλες, η υπερβολική κατανάλωση Ισομαλτόζης μπορεί να έχει καθαρτική επίδραση σε ορισμένα άτομα. Για τον λόγο αυτό, συνιστάται η τήρηση των προτεινόμενων ποσοτήτων και η προσαρμογή τους ανάλογα με τις ανάγκες της εκάστοτε παρασκευής.