Lactic acid is an acid primarily obtained through fermentation processes, commonly from carbohydrates like glucose. Naturally present in fermented foods such as yogurt, kefir, and pickled vegetables and it plays a key role in acidity regulation and preservation.
In powdered form, Lactic acid is particularly valuable in culinary applications for its ability to control pH levels in both fermented and non-fermented dishes. It is particularly valued in vegetable fermentations, where it helps control microbial activity and enhance shelf life. It also contributes to the stability of liquid products, making it a reliable acidity regulator across a range of food and beverage applications.
Highly soluble in water, Lactic can be dissolved or added directly to recipes, depending on the preparation method. It integrates seamlessly into liquid systems, pastes, and powders.
Typical dosages of Lactic usually range between 2 to 8 g/kg, depending on the specific application.
 
Το γαλακτικό οξύ είναι ένα οργανικό οξύ που παράγεται κυρίως μέσω της ζύμωσης υδατανθράκων, όπως η γλυκόζη. Απαντάται φυσικά σε ζυμωμένα τρόφιμα όπως το γιαούρτι, το κεφίρ και τα τουρσιά, και παίζει σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση της οξύτητας και στη συντήρηση των τροφίμων.
Σε μορφή σκόνης, το γαλακτικό οξύ είναι ιδιαίτερα χρήσιμο στις γαστρονομικές εφαρμογές λόγω της ικανότητάς του να ελέγχει τα επίπεδα pH τόσο σε ζυμωμένες όσο και σε μη ζυμωμένες παρασκευές. Είναι ιδιαίτερα πολύτιμο στις ζυμώσεις λαχανικών, όπου συμβάλλει στον έλεγχο της μικροβιακής δραστηριότητας και παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Επιπλέον, ενισχύει τη σταθερότητα των υγρών προϊόντων, καθιστώντας το αξιόπιστο ρυθμιστή οξύτητας σε ένα ευρύ φάσμα τροφίμων και ροφημάτων.
Το γαλακτικό οξύ είναι ιδιαίτερα διαλυτό στο νερό και μπορεί να διαλυθεί ή να προστεθεί απευθείας στις συνταγές, ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής. Ενσωματώνεται ομαλά σε υγρά, πάστες και σκόνες.
Οι τυπικές δόσεις του γαλακτικού κυμαίνονται συνήθως από 2-8 γραμμάρια ανά κιλό προϊόντος, ανάλογα με την επιθυμητή εφαρμογή.